Zutaten: (4-6 Personen)
1 kg Rinderschmorfleisch (z. B. Schulter / Schaufel) in ca. 50 g große Würfel geschnitten175 g geräucherte Speckwürfel (blanchiert)
4 EL Öl (Sonnenblumen)
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Karotte
2 Zwiebeln
0,2 l klare Fleischbrühe
1 EL Tomatenmark
1 Bouquet garni (= Bund aus Petersilie, Lorbeer, Thymian)
12 Champignons
1 Flasche körperreichen Rotwein
frisch gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
2-3 EL Mehl
Zubereitung:
- das Fleisch über Nacht marinieren:
Rotwein und in grobe Stücke geschnittene Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Bouquet garni
- Fleisch und Aromaten (=Gemüse) mit Küchenkrepp trocknen
- Fleisch scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen;
darin jetzt Gemüse anbraten
- wieder mischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
- Mehl einrühren
- Marinade mit Gemüse dazu
und restlichen Rotwein aus der Flasche bis auf Fleischhöhe auffüllen
- klare Fleischbrühe und Bouquet garni dazu; in einem Schmortopf auf kleiner Hitze köcheln, bis das Fleisch weich ist
- nun das Fleisch zur Seite stellen, Soße abschmecken (Tomatenmark), durch ein Sieb passieren
- Speck blanchieren, abseihen, anbraten und geschnittene Champignons dazu, dies jetzt als Garnitur verwenden
Als Beilage eignen sich Bandnudeln oder Butterkartoffeln.
Zutaten: (4-6 Personen)
1 kg Rinderschmorfleisch (z. B. Schulter / Schaufel) in ca. 50 g große Würfel geschnitten175 g geräucherte Speckwürfel (blanchiert)
4 EL Öl (Sonnenblumen)
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Karotte
2 Zwiebeln
0,2 l klare Fleischbrühe
1 EL Tomatenmark
1 Bouquet garni (= Bund aus Petersilie, Lorbeer, Thymian)
12 Champignons
1 Flasche körperreichen Rotwein
frisch gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
2-3 EL Mehl
Zubereitung:
- das Fleisch über Nacht marinieren:
Rotwein und in grobe Stücke geschnittene Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Bouquet garni - Fleisch und Aromaten (=Gemüse) mit Küchenkrepp trocknen
- Fleisch scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen;
darin jetzt Gemüse anbraten - wieder mischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
- Mehl einrühren
- Marinade mit Gemüse dazu
und restlichen Rotwein aus der Flasche bis auf Fleischhöhe auffüllen - klare Fleischbrühe und Bouquet garni dazu; in einem Schmortopf auf kleiner Hitze köcheln, bis das Fleisch weich ist
- nun das Fleisch zur Seite stellen, Soße abschmecken (Tomatenmark), durch ein Sieb passieren
- Speck blanchieren, abseihen, anbraten und geschnittene Champignons dazu, dies jetzt als Garnitur verwenden
Als Beilage eignen sich Bandnudeln oder Butterkartoffeln.